"Ömer'in Mutfağı" 13.12.2001 Ömer Uras - netyorum.com / Sayı: 96

CEVİZLİ DANA FIRIN

Malzemeler:

1 Kg Dana sırt (fileto)
80 Gr Ceviz
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
30 gr galeta unu
200 gr taze kutu peynir (labne)
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
1 demet taze soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı hardal
1 adet kırmızı lahana
2 yemek kaşığı vişne reçeli
6 yemek kaşığı balzamik sirke
Kekik, Tuz, Karabiber

 

- Cevizleri ufalayıp limon suyu, limon kabuğu, galeta unu, peynir, kekik, yumurta ve yumurta sarısı ile karıştırın.

- Taze soğanları ayıklayıp yıkayın. Halka halka doğradıktan sonra cevizli karışıma katın. Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.

- Dana filetoyu tuzlayıp karabiberleyin.

- Sıvı yağı kızdırın. Filetoyu kızgın yağda döndürerek iyice kızartın.

- Üzerine önce hardal, sonra cevizli karışımı sürün.

- Filetoyu bir fırın kabına alıp 160 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.

- Sonra ızgarada da 10 dakika daha kızartın.

- Kırmızı lahanayı yıkayıp temizleyin. Daha sonra dörde bölün. Koçanını ayırıp ince ince kesin.

- Sirke ve reçeli bir kapta ısıtıp tuz ve karabiberle tatlandırın.

- Sirkeli karışım kaynayınca kırmızı lahanaları ekleyin ve 5 dakika pişirin.

- Lahanaları tabaklara alın.

- Filetoları dilimlere kesip lahanaların üzerine koyun ve servis yapın.

Afiyet olsun.

Ömer Uras
e- posta: ouras@tam.net.tr 

netyorum.com: (Bu metnin elektronik, basılı veya görsel yayın organlarında tamamen veya kısmen yayınlanması yazarının yazılı iznine tabidir. Aksine davranılmaması önemle rica olunur. Alıntı yapılmadan bu sayfaya link verilmesi için herhangi bir izin gerekmemektedir.)